가을이 제철인 부시리(일본명 : 히라스/히라마사)회 제대로 알고 먹읍시다

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작성자 구자운 쪽지보내기 메일보내기 홈페이지 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일10-12-06 10:49 조회8,407회 댓글9건

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전북지역에선 평방어, 포항에선 납작방어라 부르기도 합니 다 .

사진1. 히라스

일본에서는 히라마사 또는 히라스라고 불리어지며 방어와 유사합니다.

히라스는 방어보다 몸은 얇고, 곧고 길며,

제일 확실한 구별법은 히라스는 입 쪽의 악상(顎像 : 턱의 모양)이 방어에 비해 둥글다.(사진2.와 사진3. 비교)

부시리(일본명 : 히라스)와 방어(일본명 : 부리)의 구별은 프로도 헷갈리기 쉽습니다.

사진2. 방어의 악상

사진3. 히라스의 악상

방어·잿방어 등과 함께 방어과의 고급어종이며 낚시꾼에는 「바다의 미사일 」, 「 불도저 」로 불리는 아주 인기가 있는 물고기입니다.

사진4. 히라스 포

늦가을부터 겨울에 걸쳐 잡히는 고기로,

적당한 지방이 있고, 색의 변질도 적으며, 쫄깃쫄깃하여 씹힘이 좋은 생선회입니다.

또 소금구이로 구워 먹어도 좋고, 양념구이나 졸임, 버터 구이·호일 구이 등의 구이도 일품입니다.

히라스에는, 우리 몸속 세포의 주성분이 되어, 살아가는 것으로 매우 중요한 기능을 완수하는 단백질이 포함되어 있습니다. 그리고 콜레스테롤을 방지해 주므로, 혈전의 예방, 노화 방지나 시력 회복과 암 예방에 효과가 있다고 하는 DHA(도코사헥사에노산 : Docosa Hexaenoic Acid), 동맥 경화나 심근경색, 뇌경색, 뇌혈전 등의 생활 습관성 병을 예방하는 EPA(다가 불포화 지방산)가 포함되어 있습니다.

사진5. 히라스 회

게다가 소장으로의 칼슘과 인의 흡수를 촉진하여, 뼈로부터 칼슘의 대사를 조절해 주며, 뼈나 치아의 성장을 돕는 비타민 D, 피부나 점막, 눈의 건강에 중요한 비타민 A도 포함되어 영양이 많은 생선 중의 하나입니다.

댓글목록

최수권님의 댓글

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작성일 10-12-06 15:50

횟집 주인이 방어라면 방어고 히라스라면 히라스라고 알고 먹어면 딥니다

방어는 겨울철이 맛있고
히라스는 여름철이 맛있습니다
방어 맛없다는 분은 여름철에 먹어서 그렇습니다
여름 방어는 개도 않먹습니다.

12월10일 상계동모임 방어 파티를 기대하며

서성환님의 댓글

서성환 쪽지보내기 메일보내기 홈페이지 자기소개 아이디로 검색 전체게시물

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작성일 10-12-06 17:29

내야 말로
방어가 히라스고, 히라스가 방언줄 알았는데
이번 탐라도 한바꾸 하면서 횟집주인이 알려줘서 알았소.

다금바리는 턱도없이 비싸 엄두도 못내고
히라스 한 접시했는데 제철이라 그런지
쫄깃쫄깃하니 맛있데요.

이원표님의 댓글

이원표 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물

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작성일 10-12-06 18:03

강원도 대진항 에 가모 요새 마이잡힌다
살아있는게 약 1 미터 정도인데 (개방어 ? )
물때 만나면 아침에 배들어올 때 가관 이지요 ...ㅋ ㅋ ㅋ

근데 도치알 에 묵은 김치 쫑쫑 쓸어넣고 겁데기는
끓는 물에 살작 데쳐서 찬물에 조물락 쪼물락 빨아서
넣고 폭 끓어서 이 겨울 찬 바람에 묵어 봤남 ?...? ? ?
쥐이긴다.... 막걸리하고 ..카아아 ....

대진항 끄터머리 가모 항구 식당이라고 있다
늦게 가든지 파도로 배가 출항 못하면 이집에서는
못 묵는다 단디 해야 묵는다 ...ㅎ ㅎ ㅎ
3마넌 짜리 한 띠비면 네 다섯넘 떡을 친다

혹시 아나 잔차 타고 다섯넘이 왔다
그담에 차타고 또 묵어로 온 키큰 넘 칭구라 쿠모
저거 찌리 묵을라고 냉기논거 줄찌도 몰것다